RIFERIMENTI LEGISLATIVI
La Legge del 30 Maggio 1989 n.224 promulga la Denominazione di Origine del salame di Varzi (D.O.) che ne sancisce la tipicità.
Successivamente la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) * "Salame di Varzi" viene iscritta nel "Registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette" ai sensi del Reg. CE n.1107/96 della Commissione del 12 Giugno 1996.
Il marchio D.O.P. designa il prodotto di una regione e di un paese, le cui qualità e caratteristiche sono essenzialmente o esclusivamente dovute all'ambiente geografico, comprendente fattori naturali e umani.
Il salame di Varzi D.O.P. è garantito dal Ministeri delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali attraverso controlli eseguiti dall'Istituto Parma Qualità
