IL TERRITORIO
Varzi, paese della provincia di Pavia, situato nel cuore dell'Alta Valle Staffora a m.416 di altitudine, è adagiato sulla riva destra del torrente Staffora, torrente che dà il nome all'intera valle. Tutt'intorno si stagliano i primi aspri rilievi dell'Appennino Pavese, che attennuano la verde dolcezza del paesaggio.
Torri, castelli, portici, palazzi d'epoca testimoniano il glorioso passato di questi luoghi.
Il clima è prevalentemente continentale, gli inverni sono abbastanza rigidi, ma allietati da nevicate talvolta abbondanti. La relativa altitudine mitiga il calore della bella stagione e garantisce un piacevole refigerio, soprattutto durante le sere e le notti estive.
Orientata verso la costa ligure e non lontana da essa, la vallata è stata da sempre raggiunta dalle correnti marine, che hanno contribuito a rendere il clima dell'Alta Valle Staffora unico e ottimale per la stagionatura degli insaccati.
Il territorio di riferimento per la produzione del Salame di Varzi DOP comprende 15 comuni della Comunità Montana dell'Oltrepo Pavese: Bagnaria, Brallo di Pregola, Cecima, Fortunago, Godiasco, Menconico, Montesegale, Ponte Nizza, Rocca Susella, Romagnese, Santa Margherita Staffora, Val di Nizza, Valverde, Varzi e Zavattarello.
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